Leckeres aus Lateinamerika

„Sabrosura“, übersetzt „lecker“, so sollen alle Gerichte sein, die Isabel Hug in ihrer Küche zaubert. „Ich habe schon als kleines Mädchen gekocht und viel von Oma und Tanten gelernt. Meine Mama wollte nicht, dass ich koche, sie hatte Angst, ich würde mich verbrennen.“ Aber vom Kochen zuhause bis zum eigenen Restaurant war es ein langer Weg.

Isabel Hug ist 1972 in Callao, einer Hafenstadt nahe Lima geboren. Nach der Schulzeit hat sie als Sekretärin gearbeitet, war Friseurin und hatte mit ihrem Vater und später mit ihrem Mann eine Druckerei. Ihre Tochter ist 25 Jahre alt und lebt in Deutschland, ihr Sohn ist 21 und ist bei seinem Vater in Peru geblieben.

„Mein Herz ist in Peru“

Ihren jetzigen Mann Joachim Hug lernt sie über das Internet kennen. Ihre beiden Cousinen, die schon länger in der Nähe von Stuttgart wohnen, haben für sie eine Kontaktanzeige aufgegeben. Joachim Hug ist überrascht, dass sie in Peru lebt. Aber nach vielen Telefonaten und Videochats besucht er sie in ihrer Heimat und sie heiraten 2008 in Peru. Mittlerweile hat Isabel Hug die deutsche Staatsangehörigkeit, dafür musste sie aber ihren peruanischen Pass abgeben, was für sie immer noch schwer ist: „Mein Herz ist in Peru.“

In Deutschland arbeitet Isabel Hug in verschiedenen Hotels und Bäckereien und verzaubert Freund*innen und Bekannte mit ihren Kochkünsten. In der Coronazeit kommt sie auf die Idee, Tamales zu kochen und zu verschicken. Eine Tamale ist ein traditionelles Gericht aus Maisteig, gefüllt mit Fleisch, Käse oder anderen Zutaten, eingewickelt in ein Bananenblatt, das ein besonderes Aroma an die Teigtasche abgibt. Übrigens ist die Zubereitung dieser südamerikanischen Maultasche durch die Azteken schon in der Mitte des letzten Jahrtausends nachgewiesen.

Der Traum, ein eigenes Restaurant zu betreiben und nach Herzenslust zu kochen, verfestigt sich immer mehr. Im November 2022 mietet das Ehepaar das ehemalige Vereinsheim des Sardischen Kulturvereins in Bad Cannstatt. Bis zur Eröffnung mit den nötigen Genehmigungen vergeht über ein halbes Jahr, aber im Juni 2023 ist es so weit: das Sabrosura Latina begrüßt die ersten Gäst*innen.

Die Speisekarte bietet original peruanische Küche, die es in Stuttgart nirgendwo so authentisch zu kosten gibt. Eine der Spezialitäten ist argentinisches Rindfleisch in einer besonderen Marinade, genannt Salsa Madre, mit selbst gemischten Gewürzen und Dunkelbier. Verschiedene Chili-Sorten kommen zum Einsatz oder auch Huacatay, bekannt als peruanische schwarze Minze oder Tagetes minuta, ein aromatisches Kraut. Die besonderen Gewürze bezieht Isabel Hug über einen Großhändler in Barcelona direkt aus Peru. Als Beilage dienen vor allem Reis und Bohnen.

Gerne würden die beiden Gastronomen noch mehr Peru nach Stuttgart bringen mit Live-Musik. Aber die Versuche, das zu etablieren endete mit Anzeigen bei der Polizei wegen Lärmbelästigung. Deshalb sind Isabel und Joachim Hug auf der Suche nach einem neuen Restaurant mit Außengastronomie und der Möglichkeit, ungestört zu Live-Musik zu tanzen und lateinamerikanische Atmosphäre zu erleben.