Das Frühstück als wichtigste Mahlzeit

Das Phê ist ideal, wenn man in der Mittagspause eine warme Mahlzeit genießen möchte, die nicht nur nachhaltig satt macht, sondern auch frisch zubereitet ist. Und richtig gut schmeckt! Wobei eins sofort auffällt: Wie außergewöhnlich schön die Gerichte aussehen. Eins wie das andere. Das hat seinen Grund: Hieu hat zehn Jahre lang in einem Sushi-Restaurant gelernt, dass das Auge mitisst.

Als 12-Jähriger kam er 2011 mit seiner Tante aus Hanoi nach Stuttgart. In Vietnam betreibt seine Familie schon lange ein Restaurant. Die Gastronomie war ihm also vertraut. Er war bei der Tante aufgewachsen und als sie einen Deutschen heiratete, ging er mit ihr nach Stuttgart. Zwei Jahre lang musste er die Sprache lernen.

Mit 18 ging er von der Schule ab und in eine Kochlehre. Dort ging es kreuz und quer durch die schwäbischen Klassiker. Es folgte ein krasser Bruch: Zehn Jahre in einem Sushi-Restaurant. Inzwischen wuchs in ihm der Wunsch nach einem eigenen Laden. Etwas, das er bisher in Stuttgart noch vermisste – ein asiatisches Brunchlokal mit vietnamesischem Schwerpunkt. Die Familie in Hanoi lieferte ihm die Rezepte, die Aromen kennt er aus seiner Kindheit. Man kann sagen: Hieu Bui ist breit aufgestellt!

Wenn man eine der vietnamesischen Kaffee-Spezialitäten bestellt, sieht man nicht, wie genau er zubereitet wird: Die Menge Kaffee und die Temperatur müssen genau abgestimmt sein, damit der Barista mit dem Pürierstab eine derart dicke Crema zaubern kann. Auch beim schwarzen Kaffee! Er schmeckt kein bisschen bitter, eher ein bisschen schokoladig. Mindestens genau so raffiniert sind die Matcha-Variationen: Oben dickschaumiger Matcha mit Eiswürfeln, dazwischen eine Schicht Milch, unten Fruchtpüree. Wie gemalt. Ich versuche einen mit Yuzu und bin überzeugt. Damit ist das Phê auf jeden Fall schon mal einen Besuch wert.

In der Karte stehen viele kleine Tapas, von Saté-Spießen über frittierte Frühlingsrollen, Gyozas, Teigtäschchen bis zu Sommerrollen: Darin frisches Gemüse in feine Juliennes geschnitten, dazu Mangostreifen, Limetten, Koriander und als Krönung toppen farbige Sprossen jedes Gericht. Leicht bestellt man zu viel, wenn man auf die Teller anderer Gäste schaut …

Und es gibt ja auch noch die Hauptgerichte: Jeweils ein typisch vietnamesisches helles Brötchen, gefüllt zum Beispiel mit Avocadocreme, dazu cremiges Rührei mit der beliebten scharfen Kewpie-Mayo, Spinat, Gurken, Mais in vielen Variationen. Für einen Mittags-Imbiss absolut top. Aber auch morgens zum ersten Kaffee oder nachmittags für einen frischen Limetten-Minz-Drink ist das Phê ein extrem einladender Spot. In warmen Farben elegant und doch gemütlich gestaltet: Hier fühlen sich viele junge und ältere Gäste sichtlich wohl. Durch hohe Altbau-Fenster schaut man nach draußen. Dort stehen schon die Tische für warme Tage. Die Atmosphäre ist entspannt, bei leisem Bar-Jazz trifft man sich und genießt. Die Lage ist Innenstadt-nah und doch ruhig. Eine sehr lohnende Entdeckung!